Il lombo lardellato è un salume ottenuto lombo di suino,disossato e rifililato. Dopo una salagione con una miscela di sale e aromi viene lavato e stagionato per 5/6 mesi.

La stagionatura e gli armoni conferiscono al Lombo Lardellato Genobile un sapore dolce e delicato ed un odore fragrante e tipico.