Prosciutto

Il Prosciutto di Genobile nasce da maiali allevati ai piedi degli Appennini Abruzzesi. Tutti i nostri maiali sono nati, allevati e macellati esclusivamente in Italia ed in Abruzzo. Quando le cosce del maiale arrivano nei nostri laboratori di Torrevecchia Teatina (CH) i nostri macellai li salano e li lasciano riposare per ottenere una graduale omogeneità della salatura del salume. Dopo il riposo le cosce sono lavate con acqua tiepida e sono pronte per la fase di stagionatura che può durare da 24 ai 30 mesi. Durante la stagionatura vengono operati controlli periodici per valutare l’avanzamento della stagionatura e la bontà del prosciutto. 

Fiocchetto di Prosciutto

Il fiocchetto si ricava da un taglio nobile delle cosce di suino da cui si ottengono due tagli di carni di dimensioni differenti, quello più grande e più ricco di grasso è destinato alla produzione del culatello, quello più piccolo e più magro viene lavorato per essere trasformato in fiocchetto. Il fiocchetto di prosciutto crudo è un salume decisamente magro, con poco grasso. La carne destinata alla preparazione del fiocchetto viene salata ed inserita dentro una vescica di suino opportunamente lavata con acqua e aceto, legata e lasciata asciugare per alcuni giorni. Il salume viene fatto stagionare per circa nove mesi.

 Questi prodotti non contengono glutine ne lattosio

 

 

 

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